Un 50 por ciento de la población mantiene ingesta de leche inferiores a lo recomendado, “quizá por una mala información”, pues hay una relación inversamente proporcional entre su consumo y el índice de masa corporal, según Rosa Ortega Anta, catedrática de nutrición de la Universidad Autónoma de Madrid, quien ha participado en el seminario ‘Leche, un alimento para todos’ realizado por el Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud, en colaboración con la Universidad Autónoma de Barcelona.

El encuentro, que ha contado con intervención de diversos especialistas, trataba de defender la leche como uno de los fundamentos de la dieta occidental, susceptible de ser transformada en multitud de alimentos. La experta ilustró su conferencia sobre ‘La importancia de los lácteos como fuente de calcio y vitaminas en la dieta’ con datos como el de que un vaso de leche entera cubre cerca del 5 por ciento del gasto energético medio de un varón adulto, pero aporta más del 20 por ciento de la ingesta recomendada de calcio y otros nutrientes.

La jornada se inició con la conferencia del doctor Peter Elwood, del departamento de epidemiología, estadística y salud pública del hospital universitario de Cardiff en Gales, con el título ‘La leche como alimento completo y su relación con las enfermedades crónicas’, donde expuso que las políticas públicas de salud, incluida la política alimentaria, deben estar basadas en la evidencia.

Y, en tal sentido, más allá de las preocupaciones por el contenido en grasa de la leche, la mayoría de los estudios publicados asocian su consumo a “reducciones pequeñas, pero que valen la pena, de enfermedades vasculares, diabetes y cáncer de colon”.

El doctor Sergio Calsamiglia Blancafort, catedrático del departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona, afirmó que ‘Mitos y falsedades contra el consumo de leche’ han menoscabado el valor nutritivo de este alimento fundamental basándose en argumentos con una elevada carga de demagogia y poca base científica. Argumentos que han podido producir, en países como Inglaterra, reducciones del consumo de lácteos de casi un 40 por ciento.

Por otro lado, Alba Ríos Insúa, jefe de servicio de Leche del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, en su conferencia ‘La importancia de la calidad de la leche en origen’, expuso el marco legislativo en materia de higiene alimentaria. Destacó la importancia del plan nacional de control de la cadena alimentaria y su programa de evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias de la producción primaria de leche cruda, con un sistema que abarca todos y cada uno de los puntos del proceso.

Finalmente, Susana Astiz, del departamento de reproducción del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), trató en su conferencia ‘Producción de leche de calidad en origen: ¿cómo se trabaja en las explotaciones de bovino lechero?’, de la calidad de la leche como una disciplina científica en sí misma.

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