Las células de sistema inmunológico aumentan su actividad cuando reciben los nutrientes apropiados, que ingresan al organismo a través de la alimentación.

Entre los grupos de nutrientes que ayudan al cuerpo a controlar las agresiones de bacterias, virus y parásitos se encuentran las vitaminas (A, E y C), los minerales (zinc, cobre, hierro, magnesio y selenio), los ácidos grasos (omega 6 y omega 3), las proteínas de alta calidad, como las que aportan la carne, la leche, la soja, el queso y algunas combinaciones de alimentos, como un cereal con una legumbre.

Vitamina C
Se halla en altas concentraciones en frutas cítricas, frutas tropicales, tomate, pimientos, crucíferas, berro, espinaca, acelga. Conviene exprimir las frutas cítricas inmediatamente antes de tomar el jugo para aprovechar toda la vitamina C, que se va perdiendo al contacto con la luz y el aire. También es mejor cocinar los vegetales al vapor, esto reduce la pérdida de vitamina C que se produce durante la cocción.

 Vitamina A
Se encuentra en forma directa en la leche, la manteca, el queso, el huevo, el hígado y los pescados grasos; los betacarotenos son sustancias que en el organismo pueden convertirse en vitamina A, y se encuentran en las hortalizas de color amarillo, naranja, rojo y verde, como zanahoria, zapallo, calabaza, ají, tomate, acelga, espinaca, brócoli, entre otros. También se hallan en las frutas de color amarillo, naranja y rojo.

Vitamina E
En aceites de germen de trigo, soja, girasol, maíz y oliva así como también en semillas y frutas secas, en especial, almendras.

Ácidos grasos esenciales omega 3
Están en los pescados grasos de mar (atún, caballa, trucha, salmón, jurel), nueces, aceite de soja y de canola, y semillas de lino y de chía.

Ácidos grasos esenciales omega 6
Sus fuentes son los aceites de girasol y maíz, porotos de soja, germen de trigo, semillas de girasol, frutas secas.

Zinc
Se halla en huevos, cereales integrales, germen de trigo, levadura de cerveza, mariscos, pescados, carnes rojas y de ave, hígado y frutas secas.

Selenio
Las mejores fuentes son los pescados y mariscos, carnes rojas y de ave, cereales integrales, ajo, germen de trigo y levadura de cerveza.

Cobre
Lo encontramos en hígado, riñón, mariscos, legumbres, nueces, semillas, salvado de trigo, cereales integrales, productos con cacao y uvas pasas.

Magnesio
Mineral importante para el funcionamiento de los sistemas nervioso y muscular. Sus fuentes son hortalizas de hoja verde intenso, frutas secas y semillas, cereales integrales, salvado, germen de trigo, legumbres.

Hierro
Presente principalmente en el hígado, el riñón y las carnes rojas. También se encuentra en frutos de mar, pollo y pescado. Proviene de algunos vegetales como legumbres, hortalizas de hoja color verde intenso, cereales integrales, frutas secas y deshidratadas, y del huevo. Para facilitar su absorción se debe combinar estos alimentos con otros que contengan vitamina C, o con carne. En cambio, su absorción disminuye cuando se consumen alimentos fuente de hierro al mismo tiempo que alimentos ricos en fibra, café, té, y suplementos de calcio.

...por María Di Biase